《老食單》是“上海灘豬油幫主”老波頭的潛心新作！
書中作者從“上海篇”“江蘇篇”和“浙江篇”三本書中擇取有代表性的六十道菜，盡其所知地把相關(guān)內(nèi)容記錄下來。仿《隨園食單》，將這些菜用文字的形式加以記錄與還原，以保留中華飲食文化之一脈。
古舊的食譜中加載的各種菜肴，因各種原因，有些現(xiàn)今已經(jīng)失傳。老波頭著的《老食單》根據(jù)舊譜的記載，用現(xiàn)今的食材和烹飪方法，還原那些久已失傳的美味。60道老菜譜中的傳統(tǒng)菜，涵蓋江浙滬三地菜系，至少有半數(shù)已失傳或接近失傳，年青的一代，甚至都沒有聽說過。
|
