作品介紹

追問膳食:食品哲學(xué)與倫理學(xué)


作者:科爾薩斯,李建軍,李苗     整理日期:2014-06-14 17:06:11

《北京大學(xué)應(yīng)用倫理學(xué)叢書·追問膳食:食品哲學(xué)與倫理學(xué)》將食品生產(chǎn)和消費與美好生活相聯(lián)系,對與食品生產(chǎn)和消費相關(guān)的一些重要的哲學(xué)和倫理學(xué)問題進(jìn)行了原創(chuàng)性的思考,其中對食品的科學(xué)生產(chǎn)和全球化過程中出現(xiàn)的倫理問題的精深研究,尤其是對轉(zhuǎn)基因食品和功能食品、營養(yǎng)和基因組學(xué),以及食品生產(chǎn)體系的全球化等問題的討論,不僅有助于中國讀者系統(tǒng)理解食品倫理學(xué)這一新興的應(yīng)用倫理學(xué)領(lǐng)域的思想精髓和理論高度,而且對國內(nèi)公眾日益關(guān)注的食品安全和轉(zhuǎn)基因食品的公共治理也能提供全新的理論支持和決策參照。
  《北京大學(xué)應(yīng)用倫理學(xué)叢書·追問膳食:食品哲學(xué)與倫理學(xué)》正文有11章,并有1個前言和2個附注章。共計20萬字左右。第1章:好食品、好吃法和好生活;第2章:哲學(xué)家論食品:歷史簡述;第3章:走向食品哲學(xué);第4章:現(xiàn)代和后現(xiàn)代的生活方式和飲食結(jié)構(gòu);第5章:食品倫理學(xué)和政治學(xué):自由主義的觀點和商談倫理學(xué);第6章:農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域中的倫理困境;第7章:尊重生命存在:我們可以吃任何東西嗎?第8章:天堂和地獄:食物的科學(xué)生產(chǎn)和準(zhǔn)備;第9章:食物生產(chǎn)系統(tǒng)的全球化;第10章:消費者、富足和責(zé)任;第11章:食物和農(nóng)業(yè)的未來;附注1:風(fēng)險感知的差異與關(guān)于食品安全的觀點;附注2:食品科學(xué)家的新的公共責(zé)任。
  
  目錄:
  中文版序
  前言
  第1章好食物、好飲食、好生活
  1.1所有這一切如何發(fā)生
  1.2我們的食物怎么了?
  1.3本書的結(jié)構(gòu)
  第2章哲學(xué)家論營養(yǎng):歷史簡述
  2.1生產(chǎn)
  2.2消費
  2.3結(jié)論
  第3章走向食品哲學(xué)
  3.1食品的美學(xué)、社會、文化和道德功能
  3.2你的價值不在于你吃什么
  第4章現(xiàn)代與后現(xiàn)代生活方式和飲食風(fēng)格
  4.1自然、風(fēng)險、全球化和個性化中文版序
  前言
  第1章好食物、好飲食、好生活
  1.1所有這一切如何發(fā)生
  1.2我們的食物怎么了?
  1.3本書的結(jié)構(gòu)
  第2章哲學(xué)家論營養(yǎng):歷史簡述
  2.1生產(chǎn)
  2.2消費
  2.3結(jié)論
  第3章走向食品哲學(xué)
  3.1食品的美學(xué)、社會、文化和道德功能
  3.2你的價值不在于你吃什么
  第4章現(xiàn)代與后現(xiàn)代生活方式和飲食風(fēng)格
  4.1自然、風(fēng)險、全球化和個性化
  4.2后現(xiàn)代的生活方式和飲食風(fēng)格
  第5章食品倫理學(xué)和政治學(xué):自由主義的觀點和商談倫理學(xué)
  5.1自主權(quán)、公平與特定社會的身份認(rèn)同
  5.2關(guān)于自主的中性自由主義觀點
  5.3自由主義觀點帶來的問題
  5.4關(guān)于食品的商談觀點
  5.5走向關(guān)于非中立的、無偏見的食品倫理學(xué)和政治學(xué)
  5.6結(jié)論
  第6章生活于倫理困境中
  6.1農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)中的倫理困境
  6.2食品倫理學(xué)的三種方法
  6.3商談倫理學(xué):辯論、價值和信任
  6.4倫理推理的啟發(fā)性
  6.5結(jié)論
  第7章生命體的福利及對它的尊重:我們能吃什么
  7.1植物
  7.2人類與動物:人類中心主義、擬人觀和動物中心主義
  7.3哲學(xué)家論動物食品
  7.4飼養(yǎng)動物意味著關(guān)愛它們?
  7.5屠宰和食用農(nóng)場動物的合理性
  7.6在或大或小的空間中飼養(yǎng)家畜
  7.7專家意見和成本收益分析在應(yīng)對口蹄疫危機(jī)中的失敗
  7.8結(jié)論
  第8章天堂還是地獄:食品的科學(xué)生產(chǎn)和準(zhǔn)備
  8.1科學(xué)生產(chǎn)、烹飪和飲食
  8.2動人的許諾和向弗肯斯坦式恐慌的轉(zhuǎn)變
  8.3食品和藥品之間的功能性食品
  8.4基因組學(xué)與營養(yǎng)組學(xué)
  8.5商談的和實用的觀點:新的實踐與責(zé)任
  8.6在技術(shù)文化的時代我們?nèi)绾挝桂B(yǎng)自己?
  8.7結(jié)論:食品技術(shù)是否意味著好生活?
  第9章食品生產(chǎn)體系的全球化
  9.1全球化及對它的不滿
  9.2食品貿(mào)易:風(fēng)險和文化
  9.3貧困和世界饑餓
  9.4國際性的民主化政府結(jié)構(gòu)和公共論壇
  第10章消費者、富足和責(zé)任
  10.1消費或消費者社會
  10.2消費者被置身局外
  10.3消費者、公民和市場
  10.4味道:樂趣、盛宴和禁食
  10.5暴食:罪孽還是快樂
  10.6個人權(quán)利和責(zé)任
  第11章風(fēng)險認(rèn)知的差異和食品安全觀點
  11.1引言
  11.2不同的風(fēng)險認(rèn)知和風(fēng)險評估
  11.3關(guān)于風(fēng)險和食品安全界定的爭論
  11.4當(dāng)今歐洲食品安全政策和技術(shù)中的五類問題
  11.5尊重并接受風(fēng)險認(rèn)知上的差異
  11.6結(jié)論
  第12章食品科學(xué)家的社會責(zé)任
  12.1關(guān)于吃什么和食品科學(xué)家的新任務(wù)與新責(zé)任
  12.2生命科學(xué)和食品科學(xué)的新發(fā)展:基因組學(xué)
  12.3責(zé)任的因果理論
  12.4責(zé)任的社會角色理論
  12.5責(zé)任的實用主義理論
  12.6結(jié)論
  第13章明天的農(nóng)業(yè)和營養(yǎng)
  13.1三大挑戰(zhàn)
  13.2主要的倫理觀點
  13.3歐洲和世界各地的農(nóng)業(yè)前景
  13.4理性的消費者
  13.5食品的治理
  13.6與道德困惑并存的食品倫理
  參考文獻(xiàn)
  譯后記
  





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下載說明
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