《高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材：食品應(yīng)用化學(xué)》被列入高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材，主要內(nèi)容包括六大營養(yǎng)成分、食品色香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，同時，將酶、添加劑單設(shè)，突出它們在食品工業(yè)中的應(yīng)用，結(jié)合食品安全事件對“嫌疑成分”展開討論。教材的每一部分增加了社會關(guān)注的功能性食品成分*新研究成果。每一項目設(shè)有知識目標、能力目標，項目導(dǎo)入和項目小結(jié)，分層遞進習(xí)題設(shè)計與項目學(xué)習(xí)階段性目標融為一體。
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