隨著生活水平的提高，人們對自身健康的管理意識逐漸增強。在當前大健康知識的傳播中，自由基和抗氧化這兩個名詞在保健用品、化妝品和食品等中出現的頻率越來越高。清除體內多余的自由基就需要抗氧化劑，而蝦青素正是一種強大的天然抗氧化劑，其具有的強抗氧化性，在很多方面都具有獨特的用途。本書全面且有針對性地介紹了蝦青素的相關知識，幫助讀者深入了解蝦青素在疾病的預防與治療中發(fā)揮的重要作用，知其所以然，更科學合理地使用蝦青素。
蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚、藻類及真菌中發(fā)現的一種紅色類胡蘿卜素，被稱為“健康生活的新使者”。它能夠有效地清除身體內的自由基和活性氧, 在疾病預防和治療中起到重要作用。蝦青素具有較強的抗氧化活性，再加上天然蝦青素無毒無副作用的優(yōu)勢，人們越來越青睞使用蝦青素。自2010年我國第17號公告將雨生紅球藻蝦青素批準為新資源食品以來，國內蝦青素產業(yè)得到了快速發(fā)展。2017年，蝦青素的銷售額已達5.5億美元，預計2022年銷售額將達到8.0億美元。本書適合作為科普讀物來幫助讀者了解蝦青素的相關內容。書中主要介紹了蝦青素相關的知識，內容包括：蝦青素的化學結構和性質，蝦青素的化學合成，天然蝦青素， 蝦青素的檢測方法，天然蝦青素的生物保健功能，蝦青素的應用，蝦青素運載體系和制劑，蝦青素的作用機制，蝦青素研究等。
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