本書從發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用和發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)共4篇獨(dú)立、組合起來又完整的體系來介紹發(fā)酵工程的原理和應(yīng)用，使讀者容易整體地理解和掌握。本書以教科書的形式進(jìn)行內(nèi)容組織，每章配有思考題，便于學(xué)生理解和記憶。注意將*新的理論創(chuàng)新編入原理部分，又將工業(yè)生物技術(shù)在生物能源、生物基化學(xué)品、生物材料、生物制藥、生物食品等發(fā)酵工程*新領(lǐng)域形成的產(chǎn)業(yè)成果作為實(shí)例進(jìn)行剖析。
本書以現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和工程原理為基礎(chǔ)，以發(fā)酵過程中的關(guān)鍵工程技術(shù)和生物學(xué)需要為主線，注重反映現(xiàn)代發(fā)酵工程的發(fā)展方向和前沿技術(shù)領(lǐng)域。全書分為發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用和發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)等4篇共20章，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程各產(chǎn)業(yè)用原料的選擇、處理和培養(yǎng)基的制備；發(fā)酵工業(yè)微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)和染菌的控制；發(fā)酵過程的變化規(guī)律及其控制和優(yōu)化；發(fā)酵動(dòng)力學(xué)原理及發(fā)酵設(shè)備和反應(yīng)器；發(fā)酵產(chǎn)物和生物技術(shù)產(chǎn)品的分離、提取、精制原理和技術(shù)；非常規(guī)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)；以及涉及傳統(tǒng)發(fā)酵工程和現(xiàn)代生物技術(shù)的重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品等。與《發(fā)酵工程》配套的數(shù)字課程展示了主教材中25個(gè)知識(shí)窗的詳細(xì)內(nèi)容，并將易于自學(xué)的第三篇“發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用”和第四篇“發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)”以電子版的形式提供給讀者。通過這種網(wǎng)絡(luò)化的呈現(xiàn)方式，一是使主教材的脈絡(luò)和重點(diǎn)更加突出，教學(xué)適用性強(qiáng)；二是豐富了教材的深度和廣度，是對(duì)主教材的有力補(bǔ)充和擴(kuò)展�！栋l(fā)酵工程》不僅適合作為發(fā)酵工程、生物工程、生化工程等專業(yè)的本科教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、教師及科研人員的參考書。
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