作品介紹

舌尖上的西北


作者:賈平凹     整理日期:2014-06-19 11:01:51

上輯是賈平凹先生的《陜西小吃小識錄》,其中包括了數(shù)十種著名陜西小吃的風(fēng)味特色、歷史由來、制作技藝和逸聞趣事種種,風(fēng)格猶如古人筆記體美文,文字凝練,內(nèi)容豐富。讀來妙趣橫生,悅目賞心。中輯是賈平凹先生散文中涉及到陜西各地食文化的精彩篇章。其中有賈平凹對故鄉(xiāng)美食的回味,對其行跡所至的陜西各地美食的精彩描述,雖然筆墨不多,但已是色香味具出,令人神往。下輯的題材上則是一種放大的對食文化的解讀,但凡入口品食者如煙、茶等等都算入其中,這些文章更有一種對食文化形而上的闡釋,其中包含著豐富的哲理思考和人生感悟,空靈博大,韻味悠長。
  作者簡介:
    賈平凹(wā)(1952年2月21日—),男,陜西商洛市丹鳳縣人。陜西作家協(xié)會主席,中國書協(xié)會員,當代著名作家,F(xiàn)為中國作家協(xié)會主席團委員、陜西省作家協(xié)會主席、西安市文聯(lián)主席、西安建筑科技大學(xué)文學(xué)院院長、《美文》雜志主編,中國海洋大學(xué)以及北京師范大學(xué)駐校作家等。賈平凹是我國當代文壇屈指可數(shù)的文學(xué)大家和文學(xué)奇才,是一位當代中國最具叛逆性、最富創(chuàng)造精神和廣泛影響的具有世界意義的作家,也是當代中國可以進入中國和世界文學(xué)史冊的為數(shù)不多的著名文學(xué)家之一,被譽為“鬼才”,曾多次獲文學(xué)大獎,1988年《浮躁》獲得第八屆美孚飛馬文學(xué)獎銅獎。
  目錄:
  陜西小吃小識錄
  序
  羊肉泡
  葫蘆頭
  岐山面
  醪糟
  涼皮子
  桂花稠酒
  漿水面
  柿子糊塌
  粉魚
  臘汁肉
  壺壺油茶
  乾縣鍋盔
  辣子蒜羊血陜西小吃小識錄
    序
    羊肉泡
    葫蘆頭
    岐山面
    醪糟
    涼皮子
    桂花稠酒
    漿水面
    柿子糊塌
    粉魚
    臘汁肉
    壺壺油茶
    乾縣鍋盔
  辣子蒜羊血 
    臘羊肉  
    石子餅  
    甑糕  
    錢錢肉
    大刀面
    油條
    泡油糕
    攬飯
    圪坨
    跋
   中 輯
    蕎麥園
    吃面
  下輯
  編后記
  上輯《陜西小吃小識錄》序
  世說,“南方人細致,北方人粗糙”,而西北人粗之更甚。言語滯重,字多去聲,膳饌保持食物原色,輕糖重鹽,故男人少白臉,女人無細腰。此水土造化的緣故啊。今陜西省域,北有黃土高原,中是渭河平原,南為秦嶺山地,綜觀諸佳肴名點,大體以歷代宮廷、官邸和民間的菜點為主,輔以隱士、少數(shù)民族、市肆菜點演變組合而成,是北國統(tǒng)一風(fēng)格中而有別存異。我出身鄉(xiāng)下,后玩墨弄筆落入文道,自然不可能出入豪華席面,品嘗高級膳食飲饌,幸喜的是近年來遍走區(qū)縣,所到各地,最惹人興致的,一則是收采民歌,二便是覓食小吃;民歌受用于耳,小吃受用于口,二者得之,山川走勢,流水脈絡(luò)更了然明白,地方風(fēng)味,人情世俗更體察入微。于是,閑暇之間,施雕蟲小技,錄小識,意在替陜西小吃作不付廣告費的廣告,以白天下;亦為自己“望梅止渴”,重溫享受,泛涎水于口,逗引又一番滋味再上心頭是了。
  吃面
  陜西多面食,耀縣有一種,叫鹽湯面,以鹽為重,用十幾種大料熬調(diào)料湯,不下菜,不用醋,辣子放汪,再漂幾片豆腐,吃起來特別有味。鹽湯面是耀縣人的早飯,一下了炕,口就寡,需要吃這種面,要是不吃,一天身上就沒力氣。在縣城里的早晨,縣政府的人和背街小巷的人都往正街去,正街上隔百十米就有一家面館,都不裝修,里邊擺兩三張桌子,門口支了案板和大環(huán)鍋,熱氣白花花的像生了云霧,掌柜的一邊吹氣一邊撈面,也不吆喝,特別長的木筷子在碗沿上一敲,就遞了過去。排著長隊的人,前頭的接了碗走開,后頭的跟上再接碗,也都不說話,一人一個大海碗,蹲在街面上吃,吃得一聲價兒響。吃畢了,碗也就地放了,掌柜的婆娘來收碗,順手把一張餐紙給了吃客,吃客就擦嘴,說:“滋潤!”
  這情景十多年前我見過。那時候,我在縣城北的桃曲坡水庫寫小說,耀縣的朋友說請我吃改樣飯,我從庫上下來吃了一次,從此就害上了癮。在桃曲坡水庫呆了四十天,總共下庫去吃過六次,水庫到縣城七八里路,要下一面塬坡,我都是步行去的,吃上兩碗。一次,返回走到半坡,肚子又饑了,再去縣城吃,一天里吃了兩次。
  后來回到西安,離耀縣遠了,就再沒吃過鹽湯面。西安的大飯店多,豪華的宴席也赴了不少,但那都是應(yīng)酬,要敬酒,要說話,吃得頭上不出汗。吃飯頭上不出汗,那就沒有吃好。每每赴這種宴席時,我就想起了鹽湯面。
  今年夏天,我終于對一位有小車的朋友說:咱到耀縣吃鹽湯面吧!洗了車,加了油,兩個小時后到了耀縣,當年吃過的那些面館竟然還在,依舊是沒裝修,門口支著案板和環(huán)鍋。我一路上都在醞釀著一定要吃兩碗,結(jié)果一碗就吃飽了,出了一頭汗。吃完后往回走,情緒非常好,街道上有人拉了一架子車玫瑰,車停下來我買了一枝。朋友說:“我以為你是貴人哩,原來命賤。”我說:“咋啦?”他說:“跑這么遠,過路費都花了五十元,就吃一碗面呀?”我說:“有這種賤嗎?開著車跑幾個小時花五十元過路費十幾元油費就為吃一碗面!”
  ……
  延安街市記
  街市在城東關(guān),窄窄的,那么一條南低北高的漫坡兒上;說是街市,其實就是河堤,一個極不講究的地方。延河在這里掉頭向東去了,街市也便彎成個弓樣;一邊臨著河,幾十米下,水是深極深極的,一邊是貨棚店舍,仄仄斜斜,買賣人搭起了,小得可憐,出進都要低頭。棚舍門前,差不多設(shè)有小桌矮凳;白日擺出來,夜里收回去。小商小販的什物攤子,地點是不可固定,誰來的早,誰便坐了好處;常常天不明就有人占地了,或是用繩在堤欄桿上繃出一個半圓,或是搬來幾個石頭壘成一個模樣。街面不大寬闊,坡度又陡,賣醋人北頭跌了跤,醋水可以一直流到南頭;若是雨天,從河灘看上去,盡是人的光腿;從延河橋頭看下去,一滿是浮動著的草帽。在陜北的高原上,出奇的有這么個街市,便覺得活潑潑的新鮮,情思很有些撩撥人的了。
  站在街市上,是可以看到整個延安城的輪廓。抬頭就是寶塔,似乎逢著天晴好日頭,端碗酒,塔影就要在碗里;向南便看得穿整個南街;往北,一直是望得見延河的河頭了。乍進這個街市,覺得不大協(xié)調(diào),而環(huán)顧著四周的一切,立即覺得妥貼極了:四面山川溝岔,現(xiàn)代化的樓房和古老式的窯洞錯落混雜,以山形而上,隨地勢而筑,對稱里有區(qū)別,分散里見聯(lián)系,各自都表現(xiàn)著恰到好處呢。
  街市開得很早,天亮的時候,趕市的就陸陸續(xù)續(xù)來了。才下過一場雨,山川河谷有了靈氣,草木綠的深,有了黑青,生出一種呈藍的氣靄。東川里河畔,原是作機場用的,如今機場遷移了,還留下條道路來,人們喜歡的是那水泥道兩邊的小路,草萋萋的,一尺來高,夾出的路面平而干凈無塵,螞蚱常常從腳下濺起,逗人情性,走十里八里,腳腿不會打硬了。山峁上,路瘦而白,有人下來,躡手躡腳地走那河邊的一片泥沼地,泥起了蓋兒,恰好負起腳,稀而并不沾鞋底。一頭小毛驢,快活地跑著。突然一個騰躍,身子扭得象一張弓。
  ……





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